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黄瓜和西红柿能一起吃吗

时间:2015-06-25 21:50 来源:配资 一网通 作者:young 阅读:
黄瓜和西红柿能一起吃吗?有人说黄瓜不能和西红柿一起吃,原因是富含维生素C的西红柿会被黄瓜里含有的维生素C分解酶破坏,基本就达不到补充养分的成果。其实这是一个误解,与其为了黄瓜和西红柿中损失的这点维生素C而发愁,不如多吃点新鲜果蔬,提高VC摄入量!

温州股票配资 由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。是典范的含维生素C丰盛的蔬菜,假如二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,基本就达不到补充养分的成果。于是西红柿和黄瓜不能一起吃的相克理论就这样诞生了。

其实这是个老生常谈的误区:

温州股票配资 本身就含有一定量的维生素C(每百克含维生素Vc 9毫克),同时也含有一定量的维生素C分解酶,这两种物质平时是储存在细胞的不同部位的,互不相见。而当我们进食黄瓜时,食物经过破碎,部分细胞破裂,部分维生素C分解酶和维生素C会见面,维生素C便会损失掉一些。也就是说,黄瓜单独吃是也会损失一小部分维生素C。另外,除非在食用前把黄瓜打成汁,其中的维生素C分解酶才会全部释放,而我们普通的切菜和咀嚼只能释放出一部分的维生素C分解酶,对维生素C的影响很有限。

温州股票配资 其次,所有的酶从结构上来讲,都属于蛋白质,是蛋白质中结构和功能比较特殊的一类。而这些酶进入我们的胃以后,遇到酸性很强的胃酸,就会变性失活,它原有的功能也就失去了。所以,维生素C分解酶起作用也仅仅在食物入胃之前,最主要就是切菜和咀嚼期间,所以维生素C分解酶发挥作用的时间有限,对维生素C的分解不象我们所想的那么严重。

再次,很多人以为西红柿中的维生素C含量很丰富,其实在蔬菜中,只能算是中等水平,100克中含有维生素C19毫克,而普通的绿叶蔬菜、鲜枣、、青椒等食物的维生素C含量都远远高于西红柿,按照这种相克的说法,黄瓜更不应该与这些高Vc含量的绿叶蔬菜、鲜枣、猕猴桃等食物同吃。

其实,维生素C是一种比较敏感的营养素,食物中的维生素C不可能百分之百的保留并被我们吸收,例如食物储藏和加热烹调都会让食物中维生素C损失一些。如果担心黄瓜里的Vc分解酶会破坏西红柿中的Vc,所以黄瓜西红柿不同吃,那么以后我们干脆都生吃蔬菜算了,再也不要加热烹调了,因为Vc会损失嘛。

所以,担心黄瓜中的维生素C分解酶分解西红柿中的维生素C完全是没有必要的。由于新鲜的水果蔬菜中都含有一定量的维生素C,我们与其为了黄瓜和西红柿中损失的这点维生素C而发愁,不如多吃点新鲜果蔬,提高Vc摄入量!


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